Besinlerimizi çeşitli yöntemlerle pişiririz ve her besinin pişirme yöntemi farklıdır. Bu yöntemler besin değerlerini ve lezzetlerini etkiler. Besinler pişirme ile bazı değişikliklere uğrarlar. Pişirme yöntemlerine uyduğumuz takdirde hem sağlıklı hem de severek yiyeceğimiz yemekler meydana getirmiş oluruz. Yemek pişirme teknikleri arasında en hafif ve en sağlıklı olan “buharda pişirme” ise son yıllarda değişen yeme alışkanlıklarının […]
Besinlerimizi çeşitli yöntemlerle pişiririz ve her besinin pişirme yöntemi farklıdır. Bu yöntemler besin değerlerini ve lezzetlerini etkiler.
Buharda Pişirme Teknikleri
1) Atmosferik veya düşük basınçta buharla pişirme: Bir buhar makinesi veya Çinlilerin kullandığı bambu buhar kaplarıyla tencere içinde buharda pişirme (steaming) olarak tarif edilebilir. Yumurta, kök sebzeler, kabuklu deniz ürünleri bu yöntemle pişirilebilir.
2) Yüksek basınçta buharda pişirme: Pişirme süresi kısa ve kullanılan su miktarı da diğer yönteme göre oldukça azdır. Pek çok gıda için uygun bir pişirme yöntemidir ve özellikle sebzeler için uygundur.
Uygun Besinler
• Yumurta
• Balık
• Tavuk göğüs eti
• Kabuklu deniz ürünleri
• Sebzeler ve meyveler
• Esmer pirinç
• Çeşnili ve tatlı pudingler (düşük basınçta buharla)